西班牙白酒蒜味小卷
描述
充滿大海滋味的小卷，不需太多調味即可品嘗出它的鮮美。
小卷的鮮味，搭配上酒香、蒜香、塔香合而為一的味道實在迷人，再搭配上一杯白酒佐餐，不用出國，在家也能享受到歐洲度假的悠閒。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
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加入作法（1）的小卷、白酒翻炒2～3分鐘。
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小撇步
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
