法式烤布蕾
描述
法式烤布蕾
自己做的烤布蕾
用的是天然香草莢
不是濃烈的香草味
而是淡淡有餘韻的香味
純鮮奶油、鮮奶不加一滴水
當然香濃哪！
步驟
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蛋分離出蛋黃加上糖打勻。
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香草莢取出籽，香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃，大約是起小泡，不可過熱，否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。
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分成數次加入蛋黃中，每次都要打均勻。
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再過篩4次，確保無雜質，成品才會細緻。
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慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡，布蕾碗放入烤盤中，在烤盤中加入到大約2公分的水，烤箱預熱，放入烤盤，170℃烤35分。
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待稍涼，布蕾撒上一層糖，以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖，完成烤布蕾。
小撇步
鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃，大約是起小泡，不可過熱，否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。
