夏日涼菜～水晶豬皮凍
食材
步驟
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豬皮切成適當的長條，洗淨，鍋中的水（淹過豬皮的量）燒開後加入豬皮、蔥段、薑（稍稍拍扁）、米酒，以中小火煮個5分鐘，取出稍微用溫水清洗下
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用小鑷子把豬皮上的毛拔乾淨
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皮下的白色油脂部分用刀刮除掉
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脂肪要盡量的刮除乾淨，作完的豬皮凍才會清爽不膩口，口感也較有彈性
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把整理好的豬皮放入之前烹煮的熱湯中，取出切成細的長條狀，我是趁豬皮是熱又不燙手時切完一片再取出另一片來切，不然變涼的豬皮切起來會很費力不好切噢
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另一個鍋加入適量的水或1500ml的清水，豬皮絲、蔥段、2大片薑、滷包一起煮滾後，轉中小火來煮，浮出的白色油沫要撈除；加鹽巴或海鹽，加海鹽會更鮮美。鹽的份量要看自己的鹹淡口味去調整。
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倒入有些深的容器裡，等涼的時候再蓋蓋子入冰箱冷藏一夜或5小時成型
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成果
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沾醬：把所有材料混合加入即可。醬的風味依自己喜好去調整
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要吃的時候在從冰箱裡拿出，切成薄片沾醬來吃
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或直接淋上醬汁都不錯😊
