花雕豆腐燉魚湯
描述
買了兩隻眼睛明亮的笛鯛，想到了花雕魚湯的香味，傳統用的是鯽魚和火腿，不過換成笛鯛或赤鯮加片三層肉，讓燉煮的魚湯ㄧ樣好吃！湯滾出香氣後加入豆腐，讓豆腐吸滿湯的精華，每一口都好滿足。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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魚清洗乾淨瀝乾,魚身兩面都劃刀後用鹽巴醃抹。香菇洗淨泡冷水，並保留香菇水；豆腐切大塊；薑和紅蘿蔔切片；蔥切段，大蔥斜切。五花肉切片後用鹽略抓醃。
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鍋裡用少許油先將五花肉煎出油並煎到兩面上色及可取出備用。（如用火腿只需煎出香氣即可）
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接著鍋內再加點油，把魚的兩面都煎到金黃。
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取另一大鍋，用少許油和香油將薑片炒香，再將香菇、紅蘿蔔片、大蔥白的那段也炒香，放入煎過的三層肉或火腿，再把煎好的魚放在上面，倒入花雕煮滾，再加水淹過魚並大火煮滾。
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湯滾後改中火繼續滾，滾到湯汁呈金黃色，已經看的到魚的呈度，便可倒入香菇水，用鹽、黑胡椒粉、香菇精或雞粉調味，並加入豆腐，大火煮滾後試味道做調整，接著再改中火繼續煮，煮到豆腐吸飽湯汁即可放入蔥段及剩下的大蔥(綠色的部份）註：如果用米酒代替黃酒，則滾過的湯汁會呈乳白色喔～
小撇步
湯ㄧ離火就可看到表面會有ㄧ層凝結的膠質喔～
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