番茄海鮮燉飯
描述
番茄味十足的海鮮燉飯
用蝦子頭熬湯也更添風味哦！
份量
2
人份
步驟
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先放少許油快炒一下蛤蜊，蛤蜊漸開並出湯後分開裝。 蝦子去殼，少許油殼快炒加少許水熬蝦高湯，滾五分取起。 兩種湯汁拌入洗過米、水米1:1，加了多少湯汁就要倒掉多少水喔！ 秘訣：若用電子鍋，假設煮飯要60分，則30分時即取出備用。
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透抽切小塊備用（有時間可以劃井字雕花雞肉切塊煎熟有點焦黃後鏟起備用。 放油爆香洋蔥丁、蒜頭，番茄切滾刀塊加入炒熟至糊狀（不需整個糊，就碎掉即可）。
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再加入菇、紅黃甜椒等拌炒，3-5分後加生蝦（已剝殼），加少許米酒，拌炒至蝦子變紅，將煎好的雞肉塊、透抽、蛤蜊、已煮一般熟的米飯、九層塔、醬油少許加入提味並持續拌炒。 加入鹽、若太乾則不時加少許水，避免過乾。
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持續拌炒至米飯熟透（米芯不會硬硬的）即完成。
