法式檸檬馬林糖
描述
馬林糖 食材簡單 蛋白與糖是最基本的。
不過蛋白蛋腥味有點重 使用檸檬最好不過了^^
要注意的是 蛋白要好好打發 低溫長時間烘烤就有酥脆不黏牙口感喔。
馬林糖容易回潮變黏 保存也要特別注意
時間
120
分鐘
熱量
步驟
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烤箱100度預熱 準備一鋼盆 鋼盆不可有任何水與油脂 蛋白與蛋黃分蛋後 蛋白倒進鋼盆裡備用
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將蛋白打至粗泡 加入一些檸檬汁，砂糖分三次入盆打發至硬泡。 將攪拌器拉一些蛋白霜起來 尖角直挺即可。
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將打好的蛋白裝裝入擠花袋內 擠出想要的型狀後 送入烤箱中層。烤120分鐘（以照片成品大小來算）使用的烤箱是Dr.good 半盤大小。 很小顆的話 一個半小時即可
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時間到 出爐冷卻約一分鐘 原本會黏在烘培紙上 手戳會有點軟的馬林糖 很容易就能取下了。 取下馬上放入密封罐 放個兩三天也不會回潮變黏。
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完成！
小撇步
怕甜又怕胖 進行生酮飲食或是有糖尿病的朋友 可以用赤藻糖醇來代替砂糖。不過成本會高很多。
法式馬林糖如要烘到酥脆，低溫80-100度 烘個兩小時。太高溫就不會是白色的 會上色。不至於影響口感。
照片中因爲我砂糖用完、只好拿二砂跟剩下的砂糖混合。烘出來的糖就變微黃色了。
