佛羅倫斯大牛排

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佛羅倫斯大牛排

描述

BISTECCA ALLA FIORENTINA

怎樣在牛排印上菱型的Grill Mark? 首先當然要用一個夠熱的Grill Pan, 另外放牛排在grill pan 上也有特別方向的，一般先向十點鐘方向，再轉去兩點鐘方向煎，那便會做出工整的Grill Mark。

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

處理牛排- 如使用急凍T骨牛排，先將牛排前一晩從冰格放進雪櫃解凍，在煎之前三十分鐘取出。在一個盤上放上兩隻筷子，牛扒放上筷子上，略為風乾15分鐘
在牛排兩面灑上鹽及黑椒，掃上橄欖油
在一個煎鑊（Grill pan)，掃上一般煮食油，開中火牛排擺放在「十點鐘」方向, 煎四分鐘，中間可較中小火，再轉去「兩點鐘」方向（不用反），煎四分鐘，便可做出工整菱型Grill Mark
掃上橄欖油反轉牛排重覆向十點及兩點再煎，時間一樣
夾起牛排，放在筷子上，蓋上錫紙，略為待五分鐘
牛排可斜切然後上桌