老皮嫩肉
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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拿一個碗，先將醬油膏、開水、鰹魚醬油、糖、黑醋調勻備用！
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雞蛋豆腐切塊備用！ (可先用鹽水浸泡一下，再用廚房紙巾吸出多餘水份！）
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取一平盤將地瓜粉和太白粉均勻混合！
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豆腐一塊塊均勻沾麵粉等反潮，（約１～２分鐘 ）同時可以在平底鍋倒足夠的油以大火熱油囉！
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先在油鍋裡放一個漏勺，等油溫180度左右下鍋油炸定型！（記得喔，不可以翻動豆腐，等約莫幾分鐘後，豆腐在漏勺鐘左右可以來回晃動後，再將漏勺拿起來，用筷子輕撥豆腐！（這個方法可以避免豆腐黏鍋嘿！）
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等豆腐兩面金黃後，就可以撈起！（切記，要一直維持大火，不然會吸油喔！）
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蘿蔔磨泥捏出多餘水
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豆腐擺盤後，再撒上柴魚片、蔥花、淋上醬汁！
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好囉，我們上菜了嘿！^___^
小撇步
♔ 在油鍋裡放一個漏勺，可以防止豆腐黏鍋！（這個方式可以運用在任何炸魚、炸物料理上喔！）
♔ 這道炸豆腐，要一直維持大火，不然豆腐會吸油！（那就難吃到不要不要的囉！）
