薑絲炒魚皮

Name: 薑絲炒魚皮 by 陸蓮兒
Ingredients: 魚皮 適量; 嫩薑(子薑) 適量; 辣椒 少許; 木耳 少許; 香菜 少許; [調味料]米酒 一大匙; [調味料]白醋 一大匙; [調味料]糖(或味霖) 適量; [調味料]魚露(可有、可無) 適量; [調味料]鹽 適量

描述

魚皮膠質很多，熱量不高；魚皮一般人在哪兒買？賣生魚片的攤子，另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材；超市也會用一盒盒包裝的。很便宜，往往50元的量就可以分2-3次料理。
由於這些是拿來做生魚片的周邊食材，新鮮度比較沒有疑問的；無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。
嫩薑除了去腥作用，嫩薑肉質柔嫩多汁，口感特別，又可以解油膩；這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的，還有粉嫩嫩脆脆的薑絲，吃起來多種味蕾。

96 說讚

食材

魚皮

適量
嫩薑子薑

適量
辣椒

少許
木耳

少許
香菜

少許

調味料

米酒

一大匙
白醋

一大匙
糖或味霖

適量
魚露可有、可無

適量
鹽

適量

步驟

魚皮用熱水過一下，用廚房剪刀剪成長條狀，備用。 (魚皮過熱水除了去腥、去血水以外，這樣比較好剪開)
嫩薑切絲、木耳切絲，辣椒切絲備用。
鍋熱油熱薑絲先炒半熟，再放魚皮(魚皮很快熟，不須太早放)續炒。其他木耳辣椒加入拌炒。
放調味料、滴少許魚露(增加風味)。香菜拌入盛盤。

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2012/08/20 發表

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生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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