鳯梨蝦球
描述
在家也能享受飯店師傅級的鳯梨蝦球
步驟
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蝦仁去腸泥洗淨瀝乾，加入醃料依照 鹽、米酒、蛋白、太白粉丶脆酥粉的順續抓勻至氣泡分子變小後，冷藏10分鐘。
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將作法1的蝦仁均勻沾上薄薄一層地瓜粉備用。
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熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160度，放入作法2的蝦仁炸到表面呈金黃色且熟透，取出瀝油備用。
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取盤擺上汆燙過切成小塊的鳯梨片做裝飾，再放上做法3的蝦仁，最後擠上美乃滋即可上桌。
小撇步
[1] 蝦仁先以醋、酒搓揉後清洗，將水份吸乾，以刀尖剖開背
部準備放入醃料。
[2] 蝦仁下鍋油炸時，注意以料理筷攪拌使蝦仁之間不沾黏。
