技巧篇｜如何拆解全鴨 (附影片)
描述
鴨, 大家都吃得多,
但大家又知不知如何拆解?
現在就詳細講解一次~~~
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
-
1隻
步驟
-
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/Z6VWGgZvzJ8 先清洗鴨上血, 切去 鴨翼 和 鴨頸(如有), 切去鴨胸前多餘的皮;
-
先切去胸前的叉骨, 之後把鴨背向上地躺平, 由近腿上的小肉塊刺入, 沿骨切至胸部末端, 到了骹位, 向後拉至分離, 再由骹位切至分離, 這樣就可取出鴨髀, 另一邊同樣;
-
修切走鴨髀上多餘的皮。
-
到鴨胸, 先由中線切起, 當切開後, 沿著軟骨切至鴨棒骹位, 向後拉至分離, 再由骹位切至分離, 這樣就可取出鴨胸, 另一邊同樣。
-
在鴨胸和棒骨間切下去, 取走鴨棒, 修切走鴨胸上的脂肪和筋, 再把多餘的皮切去。
-
參考影片 1. 西式高湯｜完全自家制鴨高湯 https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY 2. 主菜篇｜慢煮鴨胸伴鵝肝 https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A
小撇步
剩下的鴨架可留起煮鴨高湯,
脂肪和皮可留起煉鴨油。請訂閱以表支持
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cooking
https://bit.ly/3hli98vYouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
