拉比尼亞廚房~宴客料理鮮魚雙吃
描述
偶爾宴客菜單還真難拿捏，有時順了姑意，卻滿足不了每個人的口腹之欲；魚太大條時，只有單一口味也太膩了些！難怪有一魚三吃甚至十二吃，因為草魚太大太重了。一半鹽酥，一半泰式酸甜味，客人各取所愛吧！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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鮮魚洗淨，用利刀片下兩側魚肉（注意刀工，別把魚刺也切進來），一片切長條狀，一片切塊狀。魚頭稍壓扁，中間切一下，別切斷，魚的脊椎骨和尾鰭都要保留，一起用醃料醃個十分鐘備用。
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將調味醬材料調勻成綜合醬備用。
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紅蘿蔔、白茭筍切菱形狀，綠蘆筍切小段備用。把醃好的魚全部沾上地瓜粉，（魚肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉）。受潮後下油鍋炸熟，大火逼油後撈起濾乾。此時可先拼盤（按照魚頭、脊椎骨、尾鰭一路排好），撿起長條狀的魚塊排好在脊椎骨的一邊，灑上椒鹽粉，是香酥椒鹽口味。
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另起油鍋，倒入少許油炒紅蘿蔔、白茭筍、綠蘆筍，加少許水煮一下，然後把綜合醬倒進調味，再把太白粉水半小碗做勾芡，迅速倒進炸過的另一半魚塊，拌勻即可熄火倒入盤子的另一側，拼盤裝飾。
小撇步
鮮魚肥大一些為佳
